99%的人都会读错的“台州”[柘的读音]

kxyz 2021-11-27 阅读:27
99%的人都会读错的“台州”[柘的读音]



先考考大家,这个“台”字怎么念?
这个字,不念tái,念
tāi
。 不会读也没关系,出了浙江省,很多人都会念错这个字的读音……

它就是城城今天要给大家安利的,一座好吃的浙江城市——
台州

台州不太出名,但也有不出名的好。
依山傍水,别人羡慕不来的青山秀水,在这里遍地都是,仿佛是神仙居住的地方。

△ 台州府城揽胜门。图by 公众号“地道风物”《风物中国志·临海》
台州太低调了。
这个地方啊,放在浙江这么大个省里,都不算上是个特别热门地。 人们能找到的旅游攻略也不多。 但它从历史到人文、美食……都属于在各自领域里
“独领风骚”
的那个。

△ 临海词调。图by 公众号“地道风物” 图/五岳May
千年以前,李白在此写下
“龙楼凤阙不肯住,飞腾直欲天台去”

徐霞客将这里作为
游记最开始的地方
。 到了现代,天台的这种“禅意”,吸引了很多日本人来这个小地方定居;
之后,大多数人又因为
一家米其林三星餐厅
认识了这个地方,和这里的美食。
我们啊,只需要知道台州很好看看看看,很好吃吃吃吃,就够了。

△ 台州美食。图by 网络
台州美食的地位,有些类似广东的顺德,属于
自成一派
的体系。
它对江浙沪美食的发展贡献,是真真了不得。 江浙沪一带的老饕们,总要时不时组队去趟台州大快朵颐。
在江浙沪,看一个人会不会吃,还要看那个人有没有吃过台州菜。

△ 台州吃“鲜”。图by 网络
和顺德人民一样,台州人自来靠山吃山,靠海吃海。 去台州的人少,不清楚这里的物产的丰富程度,但懂行的人听到了总会忍不住感叹:
“这地方,真真是老天爷赏饭吃”。




△ 台州食材十分丰盛。图by “33的奇妙之旅”
01一家台州菜餐厅,刷屏北京它的家,是浙江的「小吃王国」
台州菜跟这个地方一样低调,最出圈的日子还是在2019-2020年那会儿。
当时,第一份北京《米其林指南》正式公布。 让人非常意外的是,
北京唯一的米其林三星餐厅,却来自一家台州菜餐厅

虽然大家嘴上都说北京是个“美食荒漠”,但唯一一家三星餐厅却来自浙江,
对“帝都”来说着实是有些“嘲讽”


△ 台州小吃。图by 公众号“企鹅吃喝指南”
这份北京《米其林餐厅指南》一出,
北京美食圈子彻底炸了
——
这不能代表“京味”。 也有人说,“这本米其林指南来自外国,凭啥点评起中国美食?”让城城想起之前的广州米其林指南,
连续两年,无一餐厅获评三星荣誉

对于中国,的确不需要米其林餐厅来指导,每个人也能真正的「美味」。毕竟,这份指南只是食之风尚的一种参考。

△ 图by “村口首富土霸王”
最后,人们争议的方向,
从星级评分转移到了台州菜
。甚至,有人专门从北京去到浙江台州,就是要了解这个小县城出身的菜,到底有多好吃!
嗯。结果就是两个字,服气。
因为,台州菜很有可能是中国最不知名,却又是第一好吃的地方菜。

△ 图by “村口首富土霸王”
台州,位于浙江东边的沿海地带,这里的物产有多丰富? 你想想,隔壁就是舟山渔场!
加之又夹在宁波和温州这两个美食之城中间,自然汲取了当地不同风味。
物产和美食技艺两手抓,饮食风格,自成一派,
相当于一个“全能打手”

既上得了餐馆,也下得了厅堂,能在米其林榜单里占有一席之地,也能在当地混得风生水起。

△ 台州海鲜。图by “村口首富土霸王”
台州共3市3区3县,9个地方的风味……
几乎都不太一样。
加上台州美食多以「小」为主,这里还是
浙江省名副其实的「小吃王国」
。 你在浙江省里见到、吃到的食物,都能在这里找到它的原型或“逐渐台化”的版本。

△ 图by “村口首富土霸王”
台州人一天要吃多少东西?根本数不清。
早上开始,临海有麦虾,温岭有嵌糕,天台有糊拉汰,椒江有泡虾,浸泡在糖水里的洋菜糕,琥珀色的桃浆,银光闪烁的海货,挂糊的糖醋炸串……

△ 芋头鲜肉麦虾。图by “村口首富土霸王”
还有炊圆、麦饼、豆腐生、饺饼筒……选择多到看花了眼,味道也完全不同。
本地人一个月都没办法全部打卡,更别说是外地人了。 也就有人打趣地说道,台州人除了睡觉外,剩下的时间几乎是徘徊在小摊与餐厅之间,拾箸不停。

△ 台州小吃。图by “村口首富土霸王”
有一种小吃必须要放到第一个说,它就是饺饼筒。
在台州有很多小吃的外形,能用“一张面皮,卷着丰富的馅料儿吃”来形容。
其中最形象的,便是卷起来的饺饼筒。 这个名字,其实也说明了它的做法:摊开面皮,将各种菜肴“搛”过来,“别”在一起,“筒”成一个圆筒。

△ 图by 公众号 “寻味星球”
最外层包住馅料的那层皮,决定了饺饼筒是否好吃。 肉片、猪肝、蛋皮、豆腐、菜梗等食材用面皮包住,放在鏊上煎至金黄,才算成。
做得好吃的小店,多到数不过来,馅儿的咸鲜刚刚好,外焦里嫩,滋味一级棒。

△ 图by 公众号 “寻味星球”
靠海吃海的台州,连早餐都是配的一碗海鲜热汤
,材料大多是鳗鱼。 鳗鱼肉够香,脂肪也肥厚,用来炖汤味道叫一个鲜美,还会有人用胡椒调味,虽然味道就更加复杂了,但却依然香香香。

△ 鳗鱼汤。图by 公众号 “嬉游”
懂吃,且吃得刁钻的人,还会加一份烙麦饼。

△ 麦饼。图by 公众号 “嬉游”

△ 图by “村口首富土霸王”
在面糊里裹上各种馅料,一般是加碎肉末和小干虾仁,等到面糊快成形的时候,挑出一个小洞,往里面灌上蛋液等烙熟。
碳水、鸡蛋、肉末、虾仁……真的超级香啊。
在台州数不清的早餐里,一份麦饼最能得到本地人的认可。
从外地回到台州,吃上一份麦饼,才能算灵魂也回到了这里。

△ 泡虾。图by 网络
第二个能让台州人想到家乡的美味,叫嵌糕。

△ 嵌糕。图by “村口首富土霸王”
如何形容台州人对嵌糕的爱呢?
大概就是,每个人都能给你推荐上一家从小吃到大的店!
在学生时代,嵌糕这两个字能让全班同学为之疯狂,妥妥的“美食C位”。

△ 图by 公众号 “汇众微台州”
嵌糕,因软糯的口感和丰厚的料头,而被台州人偏爱。
这种来自台州温岭、玉环一带的年糕美味(浙江人超级爱吃年糕,台州人尤其),是人们早餐和夜宵的人气选择。 一筒嵌糕,一碗豆腐汤,足以敲醒一整天的精神气和疲惫后的灵魂。

△ 图by 公众号 “汇众微台州”
嵌糕,有NNNNNN种食材可以选,每个小店的特色都不一样。
在小城市里,没有花里胡哨的东西,有的只是家常的菜色
,比如炒面、包菜、豆芽、白萝卜丝……除此外,还有卤肉、卤豆干。




△ 图by 公众号 “汇众微台州”
在卤锅里越煮越香,散发油脂肉香,酱香浓郁,自带一种风味。
食材剁碎,包进那张手工碾得厚薄刚好的年糕皮,最后往里浇上一勺卤肉汤汁,入口百味齐放,配上一碗豆面碎或者豆腐汤,滋味久久难忘。

△ 图by 公众号 “汇众微台州”
豆面碎,是台州人从小吃到大的美味,一碗豆面加入榨菜、虾米,倒入卤肉浓汤,浓香馥郁的滋味,台州人才懂。

△ 图by 公众号 “临海青年”
不信,你问一下身边的台州人,独嵌糕和配汤这一味,他就能跟你唠上大半天不停歇。

△ 图by 公众号 “美食台”
台州9地,各有各的风味,能得到他们一致赞赏的食物,还有


没错,姜。 中国饮食格局里底味,大致可以分为
“南甜、北咸、东辣、西酸”
。其中,东辣,并不是指辣椒,而是每个家庭里常常用到的姜。

东部的沿海地区,吃海鲜的地方多,姜素来有暖胃、驱寒、去腥的功效,成为了这部分地区的常用食材。
台州,也许是全国最懂吃姜的城市了。
很多台州人,尤其是椒江人,
从出生那天开始,就与姜这味食材有了千丝万缕的关系
。会喝姜汤、吃姜炒米、喝姜米粥,以及一碗姜汤面。

△ 图by 公众号 “嬉游” 作者/chengzia
但如果出了椒江区,就很难吃到姜汤面了。
有当地人叫它索面,把虾干、鲜虾、蛤蜊、肉丝、香干、黄花、茭白丝、小青菜等食材在姜汤里滚一滚,面上卧的那个蛋,也是用熬姜汤的老姜剁碎后和鸡蛋一起煮成的姜渣蛋。 可想而知。

△ 姜汤面。图by 公众号 “台州美食”
在台州的街头,尤其在椒江区,真的是随处可见的姜汁店。 姜汁可以直接喝(但很辛辣……),也可以搭配其他食材做成其他食物,如姜汁调蛋、姜汁冰淇淋等。
总之有姜,浙东人才安心。




△ 图by 网络&“村口首富土霸王”
02吃海鲜这件事儿台州人喜欢怎么家常怎么来
得益于地理位置的关系,作为沿海城市的台州,同样以海鲜闻名。
台州,拥有浙江省内30%的海岸线,这里一年四季都不缺海鲜水产。

△ 台州海鲜。图by 网络
台州人吃水产,讲究一个时令。 在当地还有一首民谣《月节鱼名》,讲的就是这里是怎样吃海鲜的——
“正月雪里梅(梅,指梅童鱼,又称大宝鱼),二月桃花鲻,三鲳四鳓,五呼六淡(呼,呼鱼;淡,弹涂鱼),八月白蟹板,九月黄鱼篰加篰,十月田蟹呷老酒,十一月湖里鲫,十二月带鱼熬菜头吃勿息。”
你看,比起上周城城说过的舟山,
在吃海鲜方面台州也不差


△ 台州海鲜。图by 网络
大城市的人们,都追求海鲜的超大体积与极高价格。
大海鲜饱眼福,多吃腻口。
那些小小的,看起来不太奢华的小海鲜,就成了沿海附近城市人民的最爱了。 台州海鲜同样以「小」闻名。
虽小,胜在每日现捞,性价比高,饱口福又久食不厌。
在食谱上,最常见的就是水潺(龙头鱼)、望潮(小章鱼)、弹涂鱼、佛手等。




△ 台州杂鱼与鱿鱼。图by 网络
台州人口中的“佛手”,就是福建霞浦人吃的“笔架”。

一种无法人工养殖的,只能人工野外采集的带壳类小海鲜。个头不大,能吃的部分也不多,那一点点、白花花的肉,就是极为鲜嫩,味似蟹肉的珍贵部分。 口味清淡的,白灼是最佳选择,能吃到海鲜的鲜甜。

△ 佛手。图by “村口首富土霸王”
在台州吃海鲜,是需要有耐心的。 这里的美味还有在滩涂上,胡蹦乱跳的弹涂鱼(跳跳鱼)。
渔民用5米长的钓竿,6米长的鱼线,十米开外甩杆“精准打击”,才能捕获这些在滩涂上走位风骚的“小机灵鬼”们。
它被当地人称之为“海中人参”。
味道极鲜,将它做成鱼干后再泡开,炒、炖、蒸都能鲜掉眉毛嘞。

△ 跳跳鱼。图by 网络
望潮,是一种小章鱼的名字。

△ 望潮。图by 公众号“企鹅吃喝指南”
越小的章鱼,肉质越紧实,煮之后肉质也越“硬”,入口爽脆又入味,下酒最好。
本地人一般用清水煮,加点盐,要是爱吃重口,还有椒麻、姜葱、香蒜、爆炒等烧法,一口吃下,配合着望潮脑袋里的酱汁,像炸烟花一样,爆浆!

△ 望潮。图by 纪录片《小海鲜》
水潺,听名字也许不知道,它就是很多人吃过的“九肚鱼”。
广东的朋友,椒盐九肚鱼你一定听说过。上海人也喜欢吃这水潺,但到了上海之后名字一般叫“椒盐龙头烤”。
水潺鱼肉洁白,全身只有一条细软的刺,鱼肉吃起来是那种嫩滑的啫喱感,一口就能“嗦”掉半条鱼。
台州本地做法,除了常规的椒盐、清蒸,还会烤着吃,甚至把鱼肉剔下来,混入面粉和姜汁,做成一种叫“水潺饼”的东西,油炸或者烙熟来吃。

△ 水潺。图by 公众号“企鹅吃喝指南”
论吃海鲜这件事儿,三门也有话说。
在三门,有大名鼎鼎的三门青蟹。吃过三门青蟹的人,就不会每年和那么多人去抢大闸蟹了。
三门青蟹生活在海里,但是在浅海,这样的独特环境让它有着海蟹般的大体积,蟹肉又有湖蟹的鲜美。
每年9月,三门青蟹上市季就是最丰腴的时候,巴掌大的蟹藏满了蟹膏蟹黄,简单清蒸就足够好吃。 对比起来,阳澄湖大闸蟹难买,蟹的体积也小,还贵。
用相同的价格来吃三门青蟹,钱包舒服,胃口也满足了。

△ 三门青蟹。图by 纪录片《小海鲜》
台州人吃海鲜,远没有江南一带精致、吃得斯文。 对付海鲜,除了用来最基础的清蒸外,还可以用来
家烧
。 所谓家烧,其实是台州流行的一种做法,和地理位置也有很大的关系——
宁波人口味偏咸,温州人吃得清淡。夹在中间的台州,则掌握了两方口味的平衡,再大方借鉴粤菜对食材“鲜”之要求,融合出“家烧”这个能代表台州的口味之一。

△ 家烧黄鱼。图by 网络
海鲜有味,酱汁里少放江浙一带爱吃的酱油,改用猪油和糖来调味,吃起来浓郁有味。
代表菜,是一道鼎鼎大名的家烧鲳鱼。
取三四条,只用盐、料酒和姜葱调味,炖出奶白汤汁,鱼肉入味,皮肉娇嫩。

△ 家烧鲳鱼。图by 网络
不过,最让他们口馋的,是这里的梅童鱼、大黄鱼……等等的海鱼。
每逢渔季,江浙沪总喜欢拿台州黄鱼做文章。

△ 台州小黄鱼。图by 网络 “一条大黄鱼,能顶一桌菜。”
在台州人的心里,大黄鱼有很高的威望。无论是“头碗菜”“压席菜”,甚至一整桌佳肴都不如一条大黄鱼来得有分量。
当然,最好是野生的。 可如今野生大黄鱼少了,价格金贵,吃得起的人不多,捞上来的数量也少了。 后又流行吃梅童鱼,长得和黄鱼很像,跟黄鱼是亲戚关系。
外地不常吃,但在台州人的餐桌上出镜率奇高,在渔季的台州餐厅几乎每桌必点。
梅童鱼一出,清炖、清蒸、煎炸、家烧等任何烧法,都能用上。

△ 梅童鱼。图by 公众号“企鹅吃喝指南”
03仙居水果,“全村的希望”顺带征服了全世界
去一趟台州,不天天抱着水果啃,真的有点说不过去。
浙江有四分之一的水果都来自台州
,一年四季都能吃上新鲜的水果。春有草莓枇杷,夏有杨梅葡萄雪梨,秋有蜜桔红柿猕猴桃,冬有高橙柚子。
但要吃,就要吃好的、有特色的。 在吃货的世界里,流传着一句话:
“中国杨梅看浙江,浙江杨梅看仙居”。

△ 来自“杨梅第一县的”仙居高山东魁杨梅。
也许你不知道台州,但如果你爱吃水果,那你就一定会知道仙居。
6月的仙居,会用一颗杨梅来征服全世界。

△ 仙居高山东魁杨梅。图by 网络 每年夏季,朋友圈里总会有人晒收到的水果。
在千篇一律的苹果橘子车厘子的照片里,
仙居杨梅才是名副其实的「水果王者」
。 也可以说,混得好的人,一定有人送他仙居的杨梅。

在中国,有很多地方被称作“中国杨梅之乡”,但是其中最响亮的“头牌”,只能是仙居。
毕竟这世上,只有仙居杨梅,和其他杨梅了。
· END ·
【资料参考】

1. 乡愁多半是因为嘴馋,好吃台州的108种小吃,作者“村口首富土霸王”
2. 浙江“台州”,并不在台州!,作者“地道风物”3. 台州菜凭啥能“称霸”北京米其林指南?,作者“地道风物”
【图片来源】

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